Come macellare un maiale: preparare l'animale per la macellazione, dissanguare e macellare la carcassa

Per coloro che stanno appena iniziando ad allevare maiali da carne, sorge una domanda difficile: come macellare un maiale. Dopotutto, la proprietà del prodotto risultante dipende dalla corretta esecuzione del processo. Certo, puoi invitare una persona che ha una significativa esperienza in materia o portare l'animale al macello. Ma è meglio se il proprietario stesso padroneggia questa abilità, poiché l'agricoltore appena nato non ha bisogno di spese extra.

Preparazione preliminare

Per evitare problemi con la vendita di carne, prima della macellazione, si consiglia di invitare un veterinario per esaminare l'animale e accertarne la salute. Rilascerà un certificato obbligatorio, quindi l'impianto di lavorazione della carne accetterà il prodotto senza domande.

Quindi, è necessario preparare gli accessori necessari per la procedura imminente, provvedere a tutto, in modo da non perdere tempo in seguito, perché è molto importante eseguire rapidamente tutte le manipolazioni. Quindi cosa sarà richiesto:

• coltello deve essere lunga e ben affilata, è importante che la lama sia robusta e rigida.
• Pallet di legno o di una comoda pedana, eseguiranno tutte le manipolazioni per sezionare la carcassa di un maiale.
• Corde forti.
• pompa di saldatura la carcassa del maiale sarà bruciata.
• Per la raccolta del sangue hai bisogno di utensili.
• Stracci puliti per assorbire il sangue e lavare la pelle.

L'animale deve anche essere preparato per la macellazione. Prima della procedura, 12 ore prima, il maiale non può essere nutrito, l'intestino dovrebbe essere pulito al massimo. Inoltre, sarà molto più facile attirare un maiale affamato fuori dal recinto. Le viene data solo una quantità illimitata di acqua pura, mae 3 ore prima della macellazione del maiale, smettono anche di dare liquidi.

Se la stanza in cui è tenuto l'animale è piccola o troppo angusta e le condizioni di detenzione non sono importanti, allora dovrà essere lavato con acqua tiepida con un pennello.

Tempo di macellazione

È noto che un maiale una volta al mese entra in uno stato di caccia e, se viene macellato durante questo periodo, la carne al momento di un'ondata ormonale perde notevolmente la sua qualità. Ecco perché significa molto scegliere il momento giusto. Questo è fatto semplicemente: al termine dell'ultima caccia, è consigliabile attendere 10 giorni o due settimane. Se sovraesposto, non vi è alcuna garanzia che la fase successiva dell'ingresso in una nuova fase del ciclo sessuale venga persa.

L'ora del giorno viene selezionata in base alla temperatura dell'aria esterna. Quando fa caldo, il momento migliore è la mattina presto. Quindi il fresco mattutino aiuterà a preservare la carne e non permetterà alle mosche di sedersi su di essa. Devi calcolare circa 2 ore per XNUMX lavori.. Una persona con determinate abilità rispetterà abbastanza questa scadenza. Nel periodo freddo non c'è particolare differenza quando iniziare un evento responsabile.

Processo diretto

Tagliano un maiale in diversi modi e ognuno non è privato dei vantaggi, ma ci sono anche degli svantaggi.

Prima di tutto bisogna attirare il maiale fuori dal recinto, per questo, mettendo del cibo in una ciotola, bisogna offrirlo all'animale. Di solito in questo caso non ci sono difficoltà. Ma quando l'animale è nervoso e spaventato da suoni e odori estranei, dovrai mettergli una grossa pentola in testa. Di riflesso, inizia a indietreggiare, quindi deve essere spinta verso l'uscita.

Quando inizia ad assorbire il cibo già fuori dal recinto, lega rapidamente le zampe posteriori dell'animale con una corda resistente. Quindi viene lanciato sopra la sbarra e tirato bruscamente finché il maiale non pende verticalmente all'altezza ottimale. Questo metodo è conveniente per i piccoli maialini.

I maiali più grandi vengono arrotolati sui fianchi, quindi le corde vengono legate alle zampe anteriori e posteriori. Se tiri bruscamente e con forza la corda dal lato opposto, l'animale cadrà. Le corde non dovrebbero essere rilasciate, poiché il maiale proverà ad alzarsi.

Quindi dovresti provare a tagliare l'arteria carotide alla velocità della luce. Si trova all'incrocio tra collo e torace. Se il coltello ha raggiunto l'obiettivo e anche la vena giugulare viene tagliata, non è necessario aprire l'intero collo. Se il sangue è necessario per un'ulteriore elaborazione, i piatti devono essere posizionati sotto la ferita per raccoglierlo. Con questa tattica, la carcassa viene dissanguata al massimo, ma l'animale non muore abbastanza velocemente.

metodo successivo. La preparazione del maiale avviene allo stesso modo. La differenza è che quando l'animale cade, viene ucciso con un coltello, un colpo preciso al cuore. Il coltello dovrebbe cadere tra le costole, terza e quarta. Dovrebbe essere lasciato nella ferita ancora per qualche minuto. La morte avviene in 30 secondi e del sangue entra nello sterno.

I maiali adulti grandi e forti a volte riescono a scappare in un momento del genere e, in preda alla morte, strillando forte, corrono per la stanza. C'è anche la possibilità di ferire un minatore inesperto. Per evitare che si verifichino tali eccessi, è consigliabile prima stordire il maiale con un calcio o un martello. Ma se il massacro viene avviato, è meglio acquistare una pistola speciale per macellare gli animali. Quando un maiale perde improvvisamente conoscenza, in primo luogo, è più facile pugnalarlo. In secondo luogo, non ha il tempo di spaventarsi e la quantità minima di ormoni dello stress entrerà nel flusso sanguigno, e questo è molto importante per la qualità e il gusto della carne. Ma non bisogna dimenticare che anche dopo aver stordito l'animale può provare di riflesso ad alzarsi.

Quindi, il compito principale: segnare un animale il più rapidamente possibile e spaventarlo al minimo. L'importante è mantenere la calma, perché il maiale è un animale sensibile e percepisce intuitivamente il pericolo.

Come dissanguare una carcassa

Il gusto della carne dipende direttamente da quanto è esangue la carcassa. Inoltre, questo determina anche la sua qualità: un alto contenuto di sangue contribuisce al rapido sviluppo della microflora patogena. Ecco perché è importante assicurarsi che la carcassa sia il più possibile priva di sangue. Pertanto, il primo metodo per uccidere l'animale tagliando l'arteria, soprattutto con la sospensione verticale, è il più ottimale.

Quando un maiale viene picchiato con un colpo al cuore, la cavità toracica si riempie di sangue. Viene raccolto con l'aiuto di piatti adatti e i coaguli rimanenti vengono accuratamente rimossi con tovaglioli di stoffa.

Lavorazione della pelle

Quando l'agonia è finita e l'animale smette di muoversi, inizia la fase della lavorazione della pelle. Viene bruciato con una fiamma ossidrica, mentre le setole bruciate e lo strato superiore della pelle vengono raschiati via con un coltello. Ad un certo punto, il fuoco non dovrebbe essere tenuto a lungo, la pelle può bruciare e scoppiare. Principalmente, questo vale per il punto sullo stomaco, dove è particolarmente sottile e tenero.

C'è un altro vecchio metodo per togliere le setole con la paglia, è buono perché dopo di esso il lardo diventa insolitamente profumato. La paglia viene leggermente inumidita e viene avvolta attorno alla carcassa, quindi data alle fiamme.. Mentre si esaurisce, iniziano a grattare via la fuliggine. Successivamente, la carcassa viene accuratamente lavata con acqua tiepida. È qui che tornano utili stracci e spazzole.

La pelle non è bruciata se è destinata ad essere rimossa. Girando la carcassa sul dorso, devi fare dei tagli intorno alla testa e dietro le orecchie. Inoltre, viene praticata un'incisione nella parte inferiore del collo e portata lungo l'addome vicino alla linea dei capezzoli fino all'ano. La posizione della sua posizione e gli organi genitali sono semplicemente tagliati.

La pelle inizia a essere rimossa dalle zampe posteriori verso l'alto. Questo viene fatto con un coltello affilato, viene accuratamente separato dal grasso per non danneggiarlo.

Per raffreddare, la pelle viene arrotolata in un rotolo per mezz'ora con il lato esterno rivolto verso l'esterno. Quindi deve essere completamente salato. Il sale è sufficiente 3 kg per 10 kg pelle. Dopo averlo accuratamente strofinato con sale, viene nuovamente arrotolato con un rullo e adagiato per una settimana in un luogo fresco.

Taglio della carcassa

Quindi, dopo che la carcassa è stata lavorata dall'esterno, deve essere tagliata. Qui è importante separare correttamente il grasso dalla carne, tagliare con cura gli organi interni e non danneggiare la cistifellea e la vescica.

• Tutto inizia con la separazione della testa dal corpo.
• Quindi è importante ritagliare il peritoneo, chiamato anche grembiule, sullo stomaco.
• Lo sterno al centro è più facile da tagliare con un'ascia.
• L'esofago viene legato e rimosso con cura, dopodiché vengono rimossi i polmoni, il cuore e il diaframma.
• Delicatamente, per prevenire la rottura, l'intestino e lo stomaco vengono rimossi.
• La cosa principale quando il fegato si separa è non rompere la cistifellea, altrimenti la carne sarà rovinata dalla bile amara versata.
• Il grasso interno viene rimosso e successivamente i reni con la vescica. Anche qui bisogna stare il più attenti possibile, ed evitare di versare l'urina sulla carne.

Dopo aver rimosso gli organi interni, tutto viene pulito con tovaglioli o stracci puliti. Dall'interno la carne non viene lavata, altrimenti si deteriorerà rapidamente. Quindi la carcassa viene tagliata lungo la spina dorsale.

Non è male se nella fase iniziale il processo di macellazione di un maiale viene dimostrato da un professionista, e la prossima volta sarà presente come assistente per assicurare il suo studente da situazioni impreviste.